正宗单县简阳羊肉汤配方专题特色小吃技术做法

admin · 发表于 2020-2-29 10:29:44

一、正宗单县羊肉汤做法全揭秘（附香料包配比与香料水制法）
1、特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
2、原料：单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）50......
3、调料：生羊油2干克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白.....
4、制作方法：（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2.....（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗.....
[color=]5、制作关键....
二、简阳羊肉汤锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
1、特点：色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。
2、锅底配方：幼绵羊1只（约10千克），猪捧骨1000克，鲜活.....老姜1000克，大葱1000克，葱段200克，姜150克，料酒1000克.....3、锅底制作：熬煮制汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、猪棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心......
4、技术揭秘：......
[color=]三、四川简阳羊肉汤（简明实用版）
[color=]四、苏南羊肉汤（附香料包配比）
[color=]五、玛古勒煲羊肉汤
[color=]六、滋补羊肉汤（北京南苑空军后勤招待所滋补药膳炖汤）
[color=]七、萝卜羊肉汤的配方做法
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[color=]十一、羊肉汤锅的配方做法
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